Il forum dolcidee

Dolcine attiviamo una discussione anche in questa bella stanza. Oggi voglio parlarvi di qualche piccolo segreto per la ricetta dei baci di dama. Lo sapevate che una volta ottenuto il panetto per la migliore resa possibile è meglio lasciarlo in frigorifero ben chiuso almeno 12 ore?  Successivamente è pronto per essere coppato e per infornare. :D Ovviamente ciascuna di noi avrà il suo metodo collaudato, ma la classica ricetta da pasticceria vuole che i passaggi siano ben definiti. Per prima cosa è necessario macinare mandorle e zucchero in raffinatrice, solo in seguito il burro e solo per ultima la farina. Nel caso dei baci alla mandorla uniamo anche in proporzione le uova intere, per inumidire.  Un altro trucchetto che vi posso dare per tirare il panetto uniforme è quello di appoggiare due cucchiai di legno da cucina come guide parallele su cui far scorrere il mattarello o in alternativa farvi fare due guide di legno per questo scopo, di altezza utile. A mano è sempre un'impresa tirare il panetto ad altezza precisa!  E voi dolcine? Come create i vostri baci di dama? Avete mai provato? Aspettiamo i vostri trucchi e commenti :D