Il forum dolcidee

Dolcine, quante di voi conoscono a memoria il detto che cita "se hai le mani caldi non va bene per fare il pasticciere!" I nostri libri, le nostre nonne e le nostre mamme ci hanno sempre avvisato di questo piccolo disguido. Il problema è reale, ma tutti gli esseri umani hanno una temperatura variabile delle mani che può arrivare a 35 gradi! Per una frolla ad esempio può essere un gran problema ed è per questo che la lavorazione a mano deve essere rapida ed efficace in breve tempo. Così come tanti impasti al burro o contententi cioccolato  vanno gestiti rapidamente in sac a poche perchè rischiano di "cuocere" tra le nostre mani :D Vi svelo un segreto: tantissimi mastri confessano di avere le "mani calde" e vi riporto i trucchi che loro stessi mi hanno svelato. Uno è sicuramente quello di passare le mani di frequente o almeno all'inizio della lavorazione sotto acqua fresca corrente. Il secondo è quello di tenerle appoggiate al ripiano di acciaio e lavorare su quello stesso ripiano, che conserva meno calore di suo. E voi dolcine? Mani o cuore caldo? :D