Il forum dolcidee

Buonasera dolcine belle! Come sta andando questa ripresa dopo le vacanze? Vi sentite rallentate? Ho colleghe che invece hanno già ingranato la quinta e vanno a tutta forza! Sono di solito quelle con i bimbi piccoli o in età scolare, che sono allenate dato che non si fermano da anni :D Grande energia! Forza mamme! Non esitate a scrivere le vostre idee e discussioni in tutte le sale del forum dolcine. Senza timore, anche nella sala della Pasticceria. Non siamo qui per giudicarci ma per confrontarci e il titolo della stanza non vi deve suonare troppo ufficiale, lo dico soprattutto per le nuove arrivate :D Se avete idee che volete discutere scrivetele e vedrete che tutte le dolcine sono sempre pronte a dire la loro col buonumore. Passando al tema di oggi volevo raccontarvi qualcosa sulla farce classiche: la crema al cioccolato, la crema pasticcera e e lo zabaione. Perchè queste tre creme? Perchè sono quelle tradizionalmente utilizzate per la farcia del pan di spagna. Ho seguito un corso breve e mi piaceva riportarvi qualche trucchetto interessante del maestro. E' certo qualcosa che tutte facciamo, ma descritto con le accortezze di un mastro di certo è piacevole riapprenderlo. Affettato il pan di spagna il maestro non ci ha fatto stendere subito la farcia. Per ciascuna tipologia di crema ci ha assegnato un sapore con cui bagnare il pan di spagna, spiegandoci così che ogni crema chiama una gamma di bagne diversa.  L'agrumata o fruttata si sposa bene con la pasticcera, quella al latte o alle mandorle con la crema al cioccolato e le alcoliche o speziate con lo zabaione. Ha mostrato quanto bagnare il pan di spagna perchè assorba la giusta quantità per non compromettere la consistenza della base e del cappello della nostra torta finale. E solo infine abbiamo affrontato la stesura della farcia. Uniforme, con un'altezza di un centimetro, uno o due centimetri di distanza dal bordo della base. Una volto posto il cappello una lieve pressione porterà la crema in modo uniforme dal centro all'esterno.  Infine la stesura della panna. Ma questa è un'altra storia :D Dolcine commentate, aggiungete la vostra esperienza ed i vostri trucchi personali e perchè no, se vi va anche la vostra ricetta personale ed infallibile di una delle tre creme citate! Una buona serata e a domani!