Il forum dolcidee

Ciao a tutte io ho provato diverse volte a fare il panettone natalizio potete vedere la ricetta con la foto allegata, nonostante abbia seguito tutti i passaggi alla perfezione compreso le molte ore di lievitazione tra un impasto e l altro il risultato non mi soddisfa completamente, il gusto è ottimo ma la consistenza lascia a desiderare, diventa duro già il giorno dopo... non so cosa sbagli o se manca qualcosa negli ingredienti...... quando lo inforno è una bella palla gonfia ma dopo un pò si affloscia nonostante il forno sia caldo... quest anno non ho ancora deciso se riprovarci o meno.... :) Anna

Ciao a tutte io ho provato diverse volte a fare il panettone natalizio potete vedere la ricetta con la foto allegata, nonostante abbia seguito tutti i passaggi alla perfezione compreso le molte ore di lievitazione tra un impasto e l altro il risultato non mi soddisfa completamente, il gusto è ottimo ma la consistenza lascia a desiderare, diventa duro già il giorno dopo... non so cosa sbagli o se manca qualcosa negli ingredienti...... quando lo inforno è una bella palla gonfia ma dopo un pò si affloscia nonostante il forno sia caldo... quest anno non ho ancora deciso se riprovarci o meno.... :) Anna

Ciao Anna, volevo chiederti se hai ancora il forno che parlavi tempo fa che non ti dava soddisfazione, magari è proprio come lo era il mio, cioè tutto ventilato, allora capisco perché non ti riesce. Se non è questo il problema, magari sarà la farina o devi trovare un trucchetto giusto per poter avere un buon risultato. Io con il forno ventilato vedevo crescere i miei dolci così bene e a un certo punto si aflosciavano, li seccava troppo ed ero arrivata a un punto che non avevo più voglia di fare niente. Spero che non sia questo ma che magari devi trovare un bel trucco e allora è fatto ! Un abbraccio !

Ciao Anna, volevo chiederti se hai ancora il forno che parlavi tempo fa che non ti dava soddisfazione, magari è proprio come lo era il mio, cioè tutto ventilato, allora capisco perché non ti riesce. Se non è questo il problema, magari sarà la farina o devi trovare un trucchetto giusto per poter avere un buon risultato. Io con il forno ventilato vedevo crescere i miei dolci così bene e a un certo punto si aflosciavano, li seccava troppo ed ero arrivata a un punto che non avevo più voglia di fare niente. Spero che non sia questo ma che magari devi trovare un bel trucco e allora è fatto ! Un abbraccio !Bravissime, consigliare e chiedere tra voi è il modo migliore per capire i processi e migliorare i risultati perchè ricevete esperienza dall'esperienza altrui. La ricetta del panettone è davvero complessa e va proprio sperimentata come avete detto. Purtroppo i fattori che influiscono negativamente in casa sono tantissimi, ed è per questo che farlo in casa è un traguardo difficile! Tolto il forno, rispetto alla cucina attrezzata di un laboratorio di pasticceria anche la temperatura della nostra cucina è molto variabile, ed anche la temperatura con cui lasciamo a riposare il panettone con lo spiedo a testa in giù. Un trucchetto utile se avete un ambiente molto variabile e freddo o ventilato in casa, è mettere a riposo il panettone in uno sgabuzzino al riparo da correnti, magari sullo spiedo a testa in giù nel colapasta, in modo che resti appoggiato ai bordi e sollevato dal fondo ma al tempo stesso arieggiato. ;) Il risultato in ogni caso sarà sempre homemade, non pensate di ottenere le consistenze dei prodotti industriali, che contengono anche agenti conservanti e lievitanti chimici in molti casi. Ma è possibile ottenere comunque grandi soddisfazioni :D

Ciao Anna, volevo chiederti se hai ancora il forno che parlavi tempo fa che non ti dava soddisfazione, magari è proprio come lo era il mio, cioè tutto ventilato, allora capisco perché non ti riesce. Se non è questo il problema, magari sarà la farina o devi trovare un trucchetto giusto per poter avere un buon risultato. Io con il forno ventilato vedevo crescere i miei dolci così bene e a un certo punto si aflosciavano, li seccava troppo ed ero arrivata a un punto che non avevo più voglia di fare niente. Spero che non sia questo ma che magari devi trovare un bel trucco e allora è fatto ! Un abbraccio !

Ciao Anna, volevo chiederti se hai ancora il forno che parlavi tempo fa che non ti dava soddisfazione, magari è proprio come lo era il mio, cioè tutto ventilato, allora capisco perché non ti riesce. Se non è questo il problema, magari sarà la farina o devi trovare un trucchetto giusto per poter avere un buon risultato. Io con il forno ventilato vedevo crescere i miei dolci così bene e a un certo punto si aflosciavano, li seccava troppo ed ero arrivata a un punto che non avevo più voglia di fare niente. Spero che non sia questo ma che magari devi trovare un bel trucco e allora è fatto ! Un abbraccio !Ciao Claudia no il forno l ho cambiato ma quello vecchio non era ventilato.... ho chiesto dritte ad un pasticcere e mi ha detto che lui lo lascia lievitare 3 giorni .... io l ho fatto lievitare l ultimo impasto solo una notte.... è questo che sbaglio???? tu quanto lo fai lievitare???? complimenti il tuo è molto bello! ti abbraccio!

Dolcine vi lasciamo questo link ad un tutorial molto interessante della nostra Streghetta in Cucina :D http://www.dolcidee.it/tutorial-per-ogni-occasione/-/asset_publisher/MSYwydEA2XQ7/blog/panettoncini-con-mandorle-e-arancia-candita Sono dei panettoncini davvero meravigliosi, fateci sapere come va se provate a sfornarli!