Il forum dolcidee

Buongiorno a tutti, un saluto speciale alla new entry Macaela che si è prontamente inserita nel gioco proposto dalla nostra nuova ambasciatrice Lory (Bluone) in salotto.
Giovedì iniziano i buoni propositi per il fine settimana, questo week end vorrei fare pratica con la meringa; mi affascinano i dolci con pochi ingredienti, apparentemente semplici.
Proprio nella meringa possiamo trovare esempio della cucina molecolare alla quale accennavo qualche discussione fa. I tipi di meringa variano al variare delle reazioni che provochiamo nei compisti. Nella meringa francese lo zucchero va unito solido e a freddo e la cottura lenta sarà al forno; nella meringa svizzera gli albumi dovranno essere precedentemente portati ad una temperatura di circa 60c°; nella meringa italiana lo zucchero va aggiunto liquido (fuso) e a caldo. Vantano delle varianti personalizzate gli amici della Sardegna con l'aggiunta di pasta di mandorle e gli amici giapponesi con l'aggiunta di mandorle a scaglie.
Mi propongo di iniziare la mia esperienza pratica con la meringa francese; c'è qualche dolcina già esperta che può dare consigli e "suggerimenti della nonna"?