Il forum dolcidee

Buongiorno a tutte, questo è un problema che mi afflige quando preparo un dolce: lievita bene, si gonfia, poi quando lo sforno, dopo poco mi accorgo che si è sgonfiato. Devo dire che non sempre avviene ma ovviamente un dolce lievitato e alto è più invitante di uno triste e piatto.
Consigli? Ho letto che i dolci andrebbero lasciati nel forno leggermente aperto, per far uscire l'umidità, ma senza shock termico.
Mi fate sapere la vostra? Grazie e buoni dolci!