Il forum dolcidee

Si pensa erroneamente che per montare gli albumi a neve e renderli più stabili si debba aggiungere un pò di sale, niente di più sbagliato perchè il sale all'inizio fa aumentare il volume ma poi li rende meno stabili e li fa smontare. Il trucchetto giusto è aggiungere qualcosa di acido come il succo di limone o l'aceto di mele che oltre ad aiutare gli albumi a montare li rende ben fermi e il composto risulta più compatto. Ne bastano poche gocce.