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  5. Farina bianca: sì o no?
scomodamente92

Farina bianca: sì o no?

Creata da scomodamente92 il
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7 anni
Ultimamente si sente parlare non benissimo della nostr farina bianca, per intenderci quella usata per i dolci, la tipo 00.
Come per qualsiasi cosa raffinata (ad esempio lo zucchero bianco), dicono faccia male e che sarebbe meglio preferire farine meno raffinate (ad esempio l'integrale o la senatore cappelli).
Personalmente, dovrei esser costretta ad usare la senatore cappelli per qualsiasi cosa - a causa di una dieta -, ma non nascondo che per i dolci non va affatto bene o, per lo meno, non in purezza.

Voi cosa ne pensate? Quali altri farine utilizzereste per i dolci?

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Risposte (10)

La Redazione
La Redazione il
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Spostiamo la discussione nella stanza adatta in modo che possa avere la giusta visibilità ;)
La Redazione
scomodamente92
scomodamente92 il
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La Redazione
Grazie mille!
Non ero sicura di dove postare la discussione e ne ho scelta una "generica"... Grazie per la dritta! :)
keilaa
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Io non mi preoccuperei. .come tutte le cose basta farne un uso giusto .
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Mah, direi che dipende dal tipo di dolce che si vuole fare. Personalmente negli ultimi tempi ho ridotto tantissimo l'utilizzo della farina raffinata, ma non l'ho abolita del tutto. La farina integrale va benissimo per alcuni tipi di frolla (per crostate e biscotti), o per dolci come plumcake o ciambelloni di tipo "rustico". Ma se si vuole fare un pandispagna, c'è bisogno della 00, c'è poco da fare. Un buon compromesso è costituito dalla farina tipo 1, nella scala numerica che identifica la raffinazione delle farine di grano tenero si trova a metà strada tra le super raffinate e l'integrale, ed è adatta alla maggior parte delle preparazioni, sia dolci che salate. Io la uso moltissimo. Il Senatore Cappelli è una varietà di grano duro, quindi è proprio un'altra cosa rispetto al grano tenero, va benissimo per fare pane, focacce, pasta fresca, ma per i dolci soffici sicuramente no.
scomodamente92
scomodamente92 il
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Mah, direi che dipende dal tipo di dolce che si vuole fare. Personalmente negli ultimi tempi ho ridotto tantissimo l'utilizzo della farina raffinata, ma non l'ho abolita del tutto. La farina integrale va benissimo per alcuni tipi di frolla (per crostate e biscotti), o per dolci come plumcake o ciambelloni di tipo "rustico". Ma se si vuole fare un pandispagna, c'è bisogno della 00, c'è poco da fare. Un buon compromesso è costituito dalla farina tipo 1, nella scala numerica che identifica la raffinazione delle farine di grano tenero si trova a metà strada tra le super raffinate e l'integrale, ed è adatta alla maggior parte delle preparazioni, sia dolci che salate. Io la uso moltissimo. Il Senatore Cappelli è una varietà di grano duro, quindi è proprio un'altra cosa rispetto al grano tenero, va benissimo per fare pane, focacce, pasta fresca, ma per i dolci soffici sicuramente no.
Usando la farina integrale sia per la panificazione che per alcuni dolci (parlo sempre di frolle o ciambelle) ho notato che è molto più pesante e fatica a crescere... E la lievitazione non veniva ben alveolata. È proprio una caratteristica della farina o sbaglio qualcosa io nella preparazione?
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scomodamente92
Usando la farina integrale sia per la panificazione che per alcuni dolci (parlo sempre di frolle o ciambelle) ho notato che è molto più pesante e fatica a crescere... E la lievitazione non veniva ben alveolata. È proprio una caratteristica della farina o sbaglio qualcosa io nella preparazione?
No no, è proprio una caratteristica della farina, per via della presenza della crusca. Ha un maggior contenuto di fibre, perciò bisogna sempre aumentare un po' i liquidi, li assorbe più lentamente e in maggiore quantità. Quindi fai anche il pane, con l'integrale? Hai il lievito madre?
scomodamente92
scomodamente92 il
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No no, è proprio una caratteristica della farina, per via della presenza della crusca. Ha un maggior contenuto di fibre, perciò bisogna sempre aumentare un po' i liquidi, li assorbe più lentamente e in maggiore quantità. Quindi fai anche il pane, con l'integrale? Hai il lievito madre?
Sisì, ho il lievito madre da circa 3 mesi e faccio il pane, ma facendolo solo di farina integrale non viene bene... Quindi solitamente mischio integrale con senatore cappelli e Manitoba, anche perché il pane lo faccio senza olio o latte o burro...
MGRAZIAM
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scomodamente92
Sisì, ho il lievito madre da circa 3 mesi e faccio il pane, ma facendolo solo di farina integrale non viene bene... Quindi solitamente mischio integrale con senatore cappelli e Manitoba, anche perché il pane lo faccio senza olio o latte o burro...
Che bello! Pure io adoro panificare, è da qualche anno che ho il lievito madre. Non metto olio, solitamente, ma se uso tutta farina integrale invece un po' lo metto, e aumento l'acqua (almeno 65% del peso della farina utilizzata). Certo, ottenere una mollica soffice e alveolata al pari di quella che ti dà la farina bianca, con l'integrale è più difficile...
scomodamente92
scomodamente92 il
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Che bello! Pure io adoro panificare, è da qualche anno che ho il lievito madre. Non metto olio, solitamente, ma se uso tutta farina integrale invece un po' lo metto, e aumento l'acqua (almeno 65% del peso della farina utilizzata). Certo, ottenere una mollica soffice e alveolata al pari di quella che ti dà la farina bianca, con l'integrale è più difficile...
Ma noi ci riusciremo, prima o poi :D
susybella78
susybella78 il
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Io faccio i dolci perl le feste con la 00 perché vengono meglio, ma quelli x me preferisco farli con farina tipo 2 che è una via di mezzo tra integrale e raffinata ed i dolci vengono abbastanza bene. Poi nei periodi di dieta evito farina di grano, scelgo segale integrale che purtroppo non lievita, li vado ad aggiungere un po di glutine che è proteico e va bene per le diete senza abusarne.