Il forum dolcidee

In prodotti di pasticceria uso solo farina 00', tranne i prodotti lievitati, tipo brioche, veneziane, croissant...ecc.
Per il semplice fatto che la forza della farina 00' è debole e non c'è bisogno di utilizzare una manitoba, perché ha una forza maggiore rispetto alla 00'... I dolci morbidi non hanno bisogno di lievitazioni lunghe e se si usasse la manitoba verrebbero in modo diverso, rispetto a quando usi la 00'. Spero che ti sia stata d'aiuto, alla prossima :)

E nel caso volessi fare delle brioche, veneziane ecc... assolutamente manitoba! :)

Grandiosa 😘

Io preferisco usare la manitoba, dà un altro sapore..

devi usare una farina debole per torte morbide, crostate ecc. che non hanno bisogno di sviluppare la maglia glutinica, la manitoba è una farina forte con un'alto valore proteico che si usa per i dolci lievitati (lunga lievitazione) tipo croissant ecc.