Il forum dolcidee

Il burro dev'essere a temperatura ambiente?

ci sono diversi metodi per prepararla, io preferisco quella sabbiata e la classica ovvere montare burro e zucchero e poi procedere.. mi piace sicuramente di più il risultato della prima perché secondo me il risultato è più friabile e la consistenza è migliore.. anche se più "grezzo".. il metodo più classico invece dà una pasta frolla più compatta ma non mi piace proprio.. trovo il risultato troppo elastico.....

il burro deve essere a temperatura ambiente quindi morbidino se si procede con il metodo classico.... col sabbbiato sempre freddo... poi si devono usare sempre farine povere di glutine pervhé la pasta non deve venire elastica ma corta.... questo è determinato anche dal momento in cui inseriamo la farina, deve essere fatto sempre all'ultimo sennò si crea glutine... e la pasta si ritira mentre la si stira....

Io lavoro prima le parti grasse,ossia burro non troppo morbido con lo zucchero,poi aggiungo le uova e impasto ancora e poi la farina con un pizzico di lievito,impasto velocemente e metto a riposare in frigo,poi al momento dell'utilizzo la tiro fuori dal frigo,impasto leggermente e stendo.

Se si vuole farla bene, il burro deve essere freddo. Io l'ho fatta e richiede molto tempo, tanto tempo morto tra un passaggio e l'altro, quindi non la faccio spesso. Certo è ben diversa da quella già pronta.
Evelin

Il secreto secondo me è il burro freddo e la lavorazione a mano.