Il forum dolcidee

Ingredienti: BASE
250 gr di biscotti secchi senza uova
140 gr di burro
BAVARESE
800 gr di albicocche
450 gr di panna fresca
280 gr di zucchero a velo vanigliato
20 gr di gelatina in fogli
COPERTURA
120 gr di mirtilli
60 gr di zucchero
50 ml di acqua
4 gr di gelatina in fogli
Preparazione:Ridurre in polvere i biscotti ed amalgamarli con il burro a temperatura ambiente fino ad ottenere un composto morbido ma lavorabile.
Disporre un foglio di carta forno alla base di una tortiera da 26 centimetri a cerniera mobile, chiuderla e imburrare fondo e bordi.
Fare una base uniforme con il composto di biscotti, premendo bene e livellandolo. Passare in freezer a consolidare.
Per la bavarese ammollare la gelatina in acqua fredda.
Sbucciare le albicocche, eliminare i noccioli e tagliarle a pezzettini.
Frullarle bene con lo zucchero a velo, fino ad ottenere una purea di frutta.
Scaldarne un mestolo in un pentolino a fuoco dolce ed unirvi la gelatina strizzata, farla sciogliere mescolando, poi riunirla al resto della purea, mescoldo bene con una frusta. Lasciare raffreddare.
Lavare i mirtilli per la copertura e porli in un pentolino a fuoco medio con lo zucchero e l’acqua. Cuocerli per circa 20 minuti, o fino ad ottenere una consistenza sciropposa, poi unirvi la gelatina ammollata e strizzata, mescolare bene e lasciare intiepidire.
Montare la panna ed ioncorporarla alla purea di albicocche delicatamente per ottenere la bavarese.Versare il composto sopra la base ormai ben solida, livellare e passare in frigorifero a rassodare per circa 1 ora
Quando la copertura di mirtilli e quasi fredda ma non rappresa versatela delicatamente sopra la bavarese ormai solidificata, coprendola con uno strato uniforme.
Rimettere in frigo per almeno 2 ore, poi liberarla dalla tortiera passando un coltello sottile lungo le pareti, togliere la cerniera e trasferirla con attenzione sul piatto da portata.