Il forum dolcidee

le torte, anche quelle che si servono calde, non devono essere sformate subito, ma alcuni minuti dopo essere state tolte dal forno. se il recipiente non è a fondo mobile con cerchio apribile, appogiavi sopra un piatto e rovesciarlo dandogli una leggera scossa in modo che la torta si stacchi e 'scenda', poi sollevare con delicatezza il recipiente. la torta si presenta capovolta, quindi per servirla coprirla con il piatto da portata e rovesciarla rapidamente in modo da non sciuparne la superficie.
per il budino, a volte è necessario avvolgere lo stampo appena tolto dal frigorifero in un telo da cucina bagnato d'acqua calda, poi rovesciarlo sul piatto, dare un colpetto sul fondo e fare attenzione se si 'sente' scendere il budino. in caso contrario ripetere l'operazione bagnando di nuovo il telo. si può anche immergere per pochi attimi il fondo dello stampo in acqua calda e poi capovolgerlo sul piatto da portata.
''il cucchiao d'argento''