Il forum dolcidee

INGREDIENTI PER 8 MINI PLUMCAKE:
Per l’impasto del cake:
Lo scarto della spremuta di 4 arance bio
250g di ricotta fresca
250g di zucchero di canna grezzo
250g di farina di grano tenero 00
3 uova (da allevamento a terra)
1 bustina di lievito per dolci
1 presa di sale marino integrale
Per il ripieno:
1 melagrana matura di media grandezza
1 mela renetta
70gr di zucchero semolato fine
4 fogli di gelatina
PREPARAZIONE:
1 – Per prima cosa preparate la gelatina di melagrana perche dovrà poi riposare per almeno due orette in frigo prima di poter essere utilizzata in questo dolce: per prima cosa, sgranare la melagrana stando attenti a eliminare tutta la pellicina bianca che non è commestibile e mettete i chicchi da parte in una ciotola.
2 – Prendete la mela e sbucciatela con il pela patate, poi tagliatela a tocchetti piccoli (di circa mezzo millimetro di spessore) e mettete sia la mela che i chicchi di melagrana messi da parte precedentemente in una casseruola dal fondo spesso, sul fuoco medio basso. Coprite la frutta con almeno 3 dita di acqua, e quando comincerà a bollire aggiungete lo zucchero semolato e fate infine cuocere per circa 1 ora. [ Nel caso non abbiate voglia di bere il succo delle arance potete aggiungerlo al posto dell’acqua in questo passaggio. ]
3 – Trascorso questo tempo di cottura spegnete il fornello e mettete i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti, strizzateli e poi aggiungeteli al preparato caldo ma che avrete spostato da sopra il fornello. Quando il composto si sarà raffreddato mettetelo un’oretta in frigo a solidificare.
4 – Ora recuperate gli scarti delle arance che avete spremuto per berne il succo; dovreste quindi aver rimasto le bucce e la polpa. Prendete il tutto, tagliatelo grossolanamente e mettetelo nel mixer. Aggiungete lo zucchero di canna grezzo e frullate il tutto.
5 – Versate poi il preparato passato nel mixer, in una ciotola, unitevi quindi le uova, la farina precedentemente setacciata e unita al lievito e, per ultima, la ricotta. Lavorate gli ingredienti con un mestolo di legno fino ad ottenere un composto omogeneo.
6 – Mettete ora la carta da forno negli stampi da plum cakes piccoli e versatevi uno strato di composto dell’altezza pari a un dito. Poi con l’aiuto di un cucchiaino disegnatevi una specie di piccola fossetta nel fondo dei cake al centro, dove andremo a mettere la gelatina di melograna.
7 – Preparato lo spazio quindi, versate qualche cucchiaino di gelatina di melograna facendo attenzione a rimanere al centro del cake e mai ai bordi, altrimenti in cottura uscirà fuori.
8 – Fatto ciò prendete il composto per l’impasto che vi è avanzato e “ricoprite” con un altro strato facendo attenzione a far combaciare l’impasto che andrete a mettere ora con l’impasto adagiato sul fondo in precedenza soprattutto sui lati del perimetro del cake, in modo che durante la cottura la melograna rimanga al centro e non fuoriesca.
9 – Cospargete, infine, la superfice con zucchero di canna grezzo e infornate a 170°C per circa 40 minuti. (fate sempre la prova stuzzicadente). Il vostro cake è pronto! Sornatelo, attendete che si intiepidisca e levatelo dallo stampo. Servite tiepido o freddo.