Il forum dolcidee

Ciao!
Ho trovato questa ricetta, ma ti avviso che non l'ho testata personalmente... Spero di esserti stata d'aiuto :)
Ingredienti per 24 biscotti circa
◦150 g di farina di riso
◦150 g di fecola di patate
◦90 g di zucchero a velo
◦1 pizzico di sale
◦40 g di latte in polvere*
◦10 g di malto d’orzo in sciroppo **
◦80 g circa di acqua
◦45 ml di olio d’oliva
◦1 cucchiaino di estratto di vaniglia
◦5 g di cremor tartaro + 2 g di bicarbonato***

* il latte in polvere non si può sostituire con latte normale o latte condensato, è proprio latte in polvere disidradato. Se non riusciste a trovarlo, potreste ometterlo e sostituire l’acqua con il latte normale, ma non è la stessa cosa!

** il malto d’orzo contiene glutine, per cui per gli intolleranti può essere sostituito da malto di riso, uno sciroppo avente la stessa consistenza

*** il cremor tartaro da me utilizzato richiedeva l’aggiunta di un po’ di bicarbonato per esercitare la sua funzione lievitante

Preparazione

Ho preparato la pasta frolla con l’impastatrice anzichè a mano. Con la planetaria ho utilizzato la frusta a foglia e ho messo in ciotola tutte le polveri: la farina di riso, la fecola di patate, il sale, ho aggiunto lo zucchero a velo, il cremor tartaro con il bicarbonato e gli aromi. Ho poi aggiunto il latte in polvere ed il malto d’orzo e avviato per qualche secondo la planetaria. Ho aggiunto l’acqua e impastato. Infine, l’olio d’oliva a filo azionando la planetaria giusto il tempo di veder compattare la frolla. Avviare dunque la frusta per pochi secondi finché l’impasto si è legato, diventando un panetto unico.
Essendo senza glutine avrà una consistenza piuttosto particolare, non troppo soda. Ho formato un panetto con le mani, l’ho avvolto da pellicola e l’ho messo in frigorifero per tutta la notte. E’ consigliabile, altrimenti cercate di farla riposare almeno 3-4 ore in frigo.

Dopo il tempo di riposo in frigo, ho staccato tanti pezzi di impasto. Io li ho pesati per ottenere grossomodo biscotti uguali (peso circa 27-28 grammi
Con le mani ho modellato l’impasto formando un salamino e l’ho adagiato su teglia ricoperta di carta forno, schiacciando un po’ e arrotondando le estremità per farli assomigliare ai biscotti famosi
Dopo aver formato tutti i biscotti, ho riposto la teglia con i biscotti in frigo per almeno 30 minuti
Infornare i biscotti in forno statico preriscaldato a 160° per circa 12-13 minuti o finchè si colorano appena. Sfornare e far raffreddare i biscotti su una gratella. Devono cuocere poco, per cui anche se vi sembrano morbidi, sfornate lo stesso che poi raffreddandosi si induriranno!