Il forum dolcidee

Quando cuociamo la pasta usiamo poca acqua, soltanto quella necessaria a ricoprirla di due dita e usiamo il coperchio; gli impasti moderni hanno meno amido di quelli di un tempo ( che erano fatti con grani di qualità migliore ) e necessitano di minor quantità d’acqua per la cottura: in questo modo si risparmia gas o energia, in quanto l’ebollizione viene raggiunta in minor tempo.