Il forum dolcidee

L’origine della ricetta di questo dolce è molto incerta ma pare risalga indicativamente all’epoca del Medio Evo.Tuttavia per la sua particolare leggerezza, la difficoltà di realizzazione, e la bellezza espositiva si ritiene che una versione più simile a quella moderna sia da attribuirsi all’inizio del 700, quando le tecniche e gli strumenti erano più sviluppati per sostenere la realizzazione di un così difficile dessert. Il soufflé era molto apprezzato duranti le feste e i convivi settecenteschi sia nella versione dolce che salata.