Il forum dolcidee

Per evitare che la pelle si rompa in cottura strofinate il pesce da bollire con mezzo limone.
Fate raffreddare i pesci lessi che dovrete servire freddi nel loro fumetto di cottura; eviterete così che si asciughi troppo.
Per cucinare il pesce lesso, immergete quello di mare in acqua fredda, quello di lago in acqua salata già calda.
Per cucinare il pesce al sale non squamatelo perchè le squame permettono alla polpa di rimanere umida, quindi morbida. La testa va eliminata prima di servirlo.
Per cuocere pesci di grosse dimensioni praticate piccoli tagli sui fianchi in modo che il calore possa penetrare e il pesce possa cuocere anche all’interno.