Il forum dolcidee

Ciao, la pizza io la faccio lievitare almeno 24 ore in frigorifero e poi mezza giornata a temperatura ambiente. Di lievito ne uso pochissimo: su 4 hg di farina metto la punta di un cucchiaino di Mastro Fornaio. Ne andrebbe infatti un grammo per un chilo di farina con una lievitazione così lunga. Anche l'idratazione deve essere abbondante: con 4 hg di farina uso 240 ml di acqua a temperatura ambiente.
Riassumendo (per 2 pizze):
4 hg di farina
240 ml di acqua
la punta di un cucchiaino di Mastro Fornaio
sale
Impastare e mettere in una ciotola cosparsa di farina di riso, coprire con pellicola, fare qualche foro con la punta di un coltello e mettere in frigorifero. Dopo almeno 24 ore , togliere dal frigorifero e lasciare un paio d'ore nella ciotola e poi fare due palline che andranno di nuovo fatte lievitare prima di stenderle con le mani nella teglia.
Io ho fatto due corsi di panificazione (di cui uno al Cast Alimenti) e così ho imparato a fare in questo modo.
Buona pizza :)

Ciao io la faccio verso le 12 per le 19.30. Metto 8 g. di lievito di birra fresco con 260 g. di farina, 150 g di acqua tiepida e 5 g. di sale. Mescolo tutto copro e aspetto che lieviti. Prima di infornare dopo averla stesa la faccio riposare altri 10 minuti. Poi ognuno ha la sua versione, ne ho provate varie anch'io e attualmente è quella che preferisco.

Ciao Monica io prepar o sempre la ricetta di Bonci E il successo è assicurato ti lascio qui il link dove troverai gli ingredienti e se ti va puoi lasciare un voto :-) https://www.dolcidee.it/profilo/nunzia1985 ecco la foto

graziee mille... ^_^

GRazie la proverò....

Grazieeee