Il forum dolcidee

Rapida marinatura con olio e rosmarino, fiocchi di sale su piastra rovente e tre minuti di cottura per lato. I tempi di cottura variano in base allo spessore della costata e alle preferenze dei commensali: le indicazioni di 3 minuti per lato sono ideali per una costata di circa 3-4 cm di spessore per una cottura media (vedi foto). Con un minuto in meno di cottura si ottiene una costata al sangue, con un minuto in più ben cotta. I fiocchi di sale sono particolarmente indicati perché hanno un gusto delicato che non asciuga la carne. In alternativa si può utilizzare il sale grosso. È molto importante che la carne sia a temperatura ambiente, e non da frigo, e che durante la cottura la carne non venga bucata in modo che i liquidi si conservino e la mantengano morbida.