Il forum dolcidee

Buongiorno cara Valeria, benvenuta.
io sono Lory e mi sono appassionata alla pasticceria da quasi due anni ma da un' anno circa mi dedico a fare creazioni in pdz. ho venduto anche qualche torta per compleanni ed ho fatto dei corsi per cake designer.
la mia domanda è questa:
quando monto la panna la devo mettere in frigorifero per quanto tempo per risultare compatta in modo da decorare le mie torte, io uso quella vegetale , qual' è la migliore?
grazie a presto!!! : D

Buongiorno Valeria,
io sono Vania e oltre alla pasticceria ho un debole per i salati.
Vorrei chiederti un consiglio sulla pasta frolla. Non riesco mai a tirarla al giusto spessore o viene troppo alta o troppo bassa, alcune volte aggiungo un pizzico di lievito e in quel caso faccio ancora più difficoltà a capire a quale spessore devo stenderla per ottenere un risultato soddisfacente. Grazie

Ciao Valeria, sono Luana e amo cucinare di tutto ma i dolci semplici sono la mia passione.
La mia domanda è
C'è differenza se, nel preparare una torta o dei muffin, si montano prima le uova con lo zucchero e poi si aggiungono tutti gli altri ingredienti
oppure
se si mescolano i solidi in una ciotola, i liquidi in un'altra e poi si amalgamano fra loro?
Grazie e complimenti per i tuoi bellissimi dolci.

Benvenuta nel forum Valeria.
Io sono Cinzia e adoro il mondo della pasticceria.
Sono allo stesso tempo appassionata di fotografia però mi rendo conto di non riuscire a fare foto belle ai dolci che preparo.
Mi puoi dare qualche consiglio?
Grazie mille :)

ciao Valeria io sono Annun49 da Genova o già visto al cune tue ricette e le trovo molto buone al contrario di me che sono una frana quale il tuo segreto

Buongiorno Valeria, seguirò di sicuro tutti i tuoi consigli!

Ciao Cinzia!
Per fare buone fotografie servono tre cose essenzialmente:
1) una buona macchina (magari una reflex, anche entry level, farà comunque la differenza)
2) un buon corso base di fotografia per capire come usarla e
3) tanta voglia di provare e riprovare senza arrendersi ai primi, inevitabili, insuccessi. Con la tenacia e la volontà si riesce a fare tutto.
​Valeria

Ciao Luana!
Alcuni dolci si fanno montando a lungo le uova con lo zucchero (quelli tipo pan di spagna) o montando il burro e lo zucchero (ad esempio i plumcake classici), questo dipende dal tipo di consistenza che si vuole ottenere.
Per i muffin non serve montare le uova con lo zucchero ma bisogna unire gli ingredienti liquidi a quelli solidi, mescolando lo stretto necessario affinché siano amalgamati: si otterrà così un dolcetto soffice e dalla consistenza perfetta.
​Valeria

Ciao Lory!
Ho fatto per alcuni anni torte decorate con la pasta di zucchero e nella mia esperienza ho trovato che la soluzione migliore è senza dubbio la crema al burro, ne basta un velo molto sottile e riesce a non bagnare la pasta di zucchero, avendo in questo modo risultati davvero ottimi. La panna, invece, non mi è mai piaciuta perché inumidisce la pasta di zucchero. In ogni caso, meglio senza dubbio la panna vegetale rispetto a quella classica, perché è più difficile che si smonti. Usando la panna (ma anche la crema al burro) la torta è bene che riposi in frigo non meno di due ore, meglio tre.
​Valeria

Ciao Vania!
La pasta frolla, sia dolce che salata, trovo abbia uno spessore ottimale intorno ai 3-4 mm non così sottile da rompersi ed abbastanza consistente da tenere il ripieno, ma comunque molto friabile, proprio come deve essere una buona frolla!
​Valeria