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  5. farine
locatellianna85

farine

Creata da locatellianna85 il
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6
392
4 anni
Buon giorno
qualcuna sa dirmi la differenza tra la farina 0 , 00 e la 1 ?
Grazie
Anna

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Risposte (6)

Mgana
Mgana il
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La differenza sta nel processo di raffinazione. La 00 è la farina più raffinata e meno proteica.
Fede@
Fede@ il
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La differenza consiste nella macinazione del chicco:
Tipo 1: contiene meno proteine che consentono di ottenere impasti più alti e soffici e prodotti più raffinati.
Tipo 0: è la farina bianca, con molti amidi e poche proteine ed è ideale per realizzare pane e pasta fresca.
Tipo 00: si ottiene macinando la parte più interna del chicco ed è la più bianca. Essendo priva di crusca e composta esclusivamente da amidi, è la più povera dal punto di vista nutrizionale ma ideale per dolci, pasta fresca e pasta all’uovo. Può essere usata come addensante in creme o besciamella oppure per pizza con brevi tempi di lievitazione.
Fede@
Fede@ il
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Fede@
La differenza consiste nella macinazione del chicco:
Tipo 1: contiene meno proteine che consentono di ottenere impasti più alti e soffici e prodotti più raffinati.
Tipo 0: è la farina bianca, con molti amidi e poche proteine ed è ideale per realizzare pane e pasta fresca.
Tipo 00: si ottiene macinando la parte più interna del chicco ed è la più bianca. Essendo priva di crusca e composta esclusivamente da amidi, è la più povera dal punto di vista nutrizionale ma ideale per dolci, pasta fresca e pasta all’uovo. Può essere usata come addensante in creme o besciamella oppure per pizza con brevi tempi di lievitazione.
Più è lavorata e meno é adatta a lunghe lievitazioni per la forza che hanno. Sono più chiara, forza della farina è la capacità di essa di assorbire liquidi durante la formazione dell’impasto ed è proporzionale al contenuto e alla qualità di glutine che contiene. La farina viene definita forte (tra le tra che hai elencato la 1) quando assorbe un’elevata percentuale di acqua creando un impasto adatto alle lunghe lievitazioni per prodotti alti e soffici. La farina forte é infatti adatta a impasti ricchi di grassi e zuccheri come pan brioche e croissant o dolci come panettoni e pandori.
La farina è debole quando durante l’impastamento assorbe poca acqua, venendosi a creare una maglia glutinica di poca tenuta che, se lavorata eccessivamente, crea un impasto appiccicoso che lieviterà poco. Le farine deboli (00) sono ideali per la produzione di torte e biscotti contraddistinti da friabilità. Quindi maggiore è il contenuto proteico della farina, maggiore è il glutine e la forza che fa nella lievitazione.
Fede@
Fede@ il
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Fede@
La differenza consiste nella macinazione del chicco:
Tipo 1: contiene meno proteine che consentono di ottenere impasti più alti e soffici e prodotti più raffinati.
Tipo 0: è la farina bianca, con molti amidi e poche proteine ed è ideale per realizzare pane e pasta fresca.
Tipo 00: si ottiene macinando la parte più interna del chicco ed è la più bianca. Essendo priva di crusca e composta esclusivamente da amidi, è la più povera dal punto di vista nutrizionale ma ideale per dolci, pasta fresca e pasta all’uovo. Può essere usata come addensante in creme o besciamella oppure per pizza con brevi tempi di lievitazione.
Più è lavorata e meno é adatta a lunghe lievitazioni per la forza che hanno. Sono più chiara, forza della farina è la capacità di essa di assorbire liquidi durante la formazione dell’impasto ed è proporzionale al contenuto e alla qualità di glutine che contiene. La farina viene definita forte (tra le tra che hai elencato la 1) quando assorbe un’elevata percentuale di acqua creando un impasto adatto alle lunghe lievitazioni per prodotti alti e soffici. La farina forte é infatti adatta a impasti ricchi di grassi e zuccheri come pan brioche e croissant o dolci come panettoni e pandori.
La farina è debole quando durante l’impastamento assorbe poca acqua, venendosi a creare una maglia glutinica di poca tenuta che, se lavorata eccessivamente, crea un impasto appiccicoso che lieviterà poco. Le farine deboli (00) sono ideali per la produzione di torte e biscotti contraddistinti da friabilità. Quindi maggiore è il contenuto proteico della farina, maggiore è il glutine e la forza che fa nella lievitazione.
bontairos
bontairos il
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La farina 00 va bene per i dolci ed anche per la pizza; la farina 0 (anche mista alla 00) va bene per la pizza; la farina tipo 1 va bene per il pane.
locatellianna85
locatellianna85 il
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Grazie mille !!