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  5. Tortano napoletano
Ciucosky

Tortano napoletano

Creata da Ciucosky il
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225
4 anni
Ho cercato invano di riprodurre il tortano napoletano che ho mangiato e che ha un colore molto scuro. Tendenzialmente la parte "mollicosa" a me viene bianca.. Mi avevano detto dipendesse dal pepe ma pur avendone aggiunto tanto nulla è cambiato. Magari è la farina? Consigli?

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Risposte (3)

tiffani
tiffani il
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Sicuramente dipende dalla farina meno raffinata. Io uso la farina 00 e viene molto gustoso.
Gioele04
Gioele04 il
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Io utilizzo sempre la farina 00 anche per l' impasto per il tortano. Altri utilizzano farine meno raffinate che sono leggermente di colore ambrato.
sint
sint il
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Ciao la pasta di pane se vuoi puoi comprarla già fatta.
Unisci alla pasta di pane, sugna e pepe. Ungi la teglia con la sugna. Dividi la pasta di pane in due parti. Una parte la stendi nella teglia inserisci il ripieno( uova sode, salame, formaggio a cubetti, parmigiano). All'interno mettici anche un uovo sbattuto, sale e pepe. Una volta terminato chiudi il composto con l'altra parte di pasta di pane che avevi messo da parte. Per dare quel colore dorato al tortano devi spennellare un uovo sopra. Vedrai che questa volta andrà meglio.