Il forum dolcidee

Stavo guardando una ricetta che chiedeva di usare saccarosio (e anche miele) per un pan di spagna. Vorrei chiedere se qualcuno di voi dolcine ha già usato saccarosio invece di zucchero. Avevo letto che saccarosio è molto dolce come sapore, con l'aggiunto anche di miele, la torta diventerà troppo dolce? Per quale regione/ quando si usa saccarosio?
Grazie d'anticipo per le vostre partecipazione e consigli.