Il forum dolcidee

Salve a tutti! Vorrei un consiglio. Tempo fa ho assaggiato una crema, credo fosse crema diplomatica perché sentivo la consistenza soffice che la panna fresca dona alla crema pasticcera. Ho provato a farla ma non è abbastanza chiara di colore e soffice come quella che ho assaggiato in quel croissant. Può darsi che si utilizzino gli albumi piuttosto che i tuorli? Perché nonostante io agfiunga la panna, il colore della mia crema oscilla sul giallino