Il forum dolcidee

anch'io vorrei provarci, ho paura della salmonella infatti non lo preparo mai

ciao, io spesso preferisco fare una sorta di crema pasticciera da montare poi con il mascarpone una volta raffreddata.
oppure puoi provare a fare uno sciroppo con acqua e zucchero, fai intiepidire solo appena e poi versi a filo sulle uova mentre le monti, così il calore le pastorizzerà.

Io ti consiglierei di evitare. Fai un'alternativa cambiando crema o facendolo bianco con crema di mascarpone e panna. Oppure una variante al pistacchio mettendo panna mascarpone e crema al pistacchio.

Potresti fare una sorta di crema con panna e nutella

Ciao! Puoi fare uno zucchero cotto a 121° per poi montarci le uova. Senza termometro, anche se è un po' complicato da capire, lo zucchero raggiunge i 121° quando forma la prima palla, cioè se preso un pochino con dita bagnate e fredde forma una pallina... Vedi tu se vuoi provare!

lo zucchero-sciroppo se è tiepido non pastorizza le uova sarebbe come usarle crude