Il forum dolcidee

Buina sera redazione, mi rivolgo in primis al vostre team di esperte, ma anche a tutte le dolcine, qualcuna di voi sa come fare i marron glacée senza che si rompano in fase di pelatura o di sciroppatura? Io li ho fatti oggi per la prima volta e sono riusciti davvero squisiti, però si sono sbriciolati quasi tutti.... ed è un peccato con la lavorata che ho fatto. Ps ho pubblicato la ricetta sul mio profilo