Il forum dolcidee

Io faccio soffriggere la cipolla con l'olio, butto la zucca a cubetti, metto il sale e semi di finocchio (a volte aggiungo anche la pancetta o la salsiccia), faccio cuocere finché non diventa morbida e tolgo una parte così da frullarla inseme a un po' di brodo creando una crema. Nella zucca restante aggiungo il riso, faccio tostare e sfumo con lo spumante, poi aggiungo a poco a poco i mestoli di brodo. A metà cottura aggiungo la crema di zucca e continuo a cuocere finché il riso non è cotto. Personalmente lo manteco con burro e parmigiano ma puoi omettere questo passaggio.