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  5. Pralinato di nocciole
astrifiammante

Pralinato di nocciole

Creata da astrifiammante il
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215
3 anni
Buonasera a tutti,
vorrei preparare il pralinato di nocciole, che ho realizzato solo una volta con risultati non troppo convincenti. Qualcuno sa dirmi a quale temperatura deve arrivare lo sciroppo di zucchero per potervi versare le nocciole? Ovviamente parlo del metodo del caramello umido, ossia realizzato con zucchero e acqua. Perdonate l'imperizia, sono alle prime armi!
Grazie di cuore.

Marianna

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Risposte (2)

moniquefeli
moniquefeli il
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Ma nn devi misurare la temperatura secondo me,quando comincia a cambiare colore (ad imbiondire) versi le nocciole e solo allora cominci a mescolare, poi lo zucchero si attacca alle nocciole ma nn preoccuparti ke poi si scioglie di nuovo diventando caramello!
astrifiammante
astrifiammante il
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moniquefeli
Ma nn devi misurare la temperatura secondo me,quando comincia a cambiare colore (ad imbiondire) versi le nocciole e solo allora cominci a mescolare, poi lo zucchero si attacca alle nocciole ma nn preoccuparti ke poi si scioglie di nuovo diventando caramello!
Grazie davvero, il fatto è che temo di far cuocere troppo il caramello e rendere amaro il tutto...
L'unica volta in cui ho provato a fare il pralinato, il caramello attorno alle nocciole era piuttosto chiaro e si sentivano ancora i cristalli di zucchero. E quando l'ho messo nel robot per frullarlo, la pasta liscia che avrebbe dovuto venirne fuori non si è formata: il composto restava granuloso, tanto che ho dovuto aggiungere diverse dosi di olio vegetale per aiutarne la frullatura. E comunque il risultato non è stato premiante...
Dubito che il problema fosse il robot perché ho un Kenwood multifunzione piuttosto potente.
Insomma, non so dove sbaglio.