Il forum dolcidee

Quanto tempo prima lo avevi rinfrescato?

Ho fatto il rinfresco al pomeriggio, ho lasciato fuori dal frigorifero per 2 ore, poi ho preso la parte che mi serviva e l'ho usata e il restante messo in frigo. Avevo fatto la focaccia già 2 volte ed è uscita ottima, invece la pizza appena ho tolto il canovaccio da sopra all'impasto si è sollevato un odore acido nauseante...

Può essere che non fosse pulito il barattolo o il vassoio? Quanto hai lasciato lievitare la pizza?

Ciao, ho guardato un po' in internet, potrebbe essere che hai messo troppo lievito rispetto alla farina. Oppure ha lievitato per troppo tempo

Di dove sei? Grazie per la stella ♥️

Ho impastato la sera per avere la pizza a pranzo del giorno dopo, quindi impastata alle 20 circa, la mattina appena sveglia ho tolto la ciotola dal forno e ho avuto questa folata di acido... I contenitori li lavo e asciugo sempre bene non saprei

a ogni rinfresco bisogna vedere se l impasto è troppo acido o troppo debole. se è acido bisognerà capire se è acido lattico o acetico (si capisce da alcune caratteristica dell impasto ). quindi dovrai riequilibrare l acidità.

Dove trovi specificate queste caratteristiche,?

Forse dovevo lasciare lievitare in frigo per evitare quello che ti è successo, visto che hai impasto la sera per il giorno dopo.
Cmq se vuoi puoi provare a fare il lievito madre al momento, mi spiego senza rinnovare ogni volta e ti porti dietro un sacco di lievito madre ai tempi di mia nonna faceva così: scioglieva un po' di lievito in acqua e un po' di farina, impastare il tutto e metti in contenitore ermetico con un po' di olio sopra per evitare la crosta e fai lievitare in frigo, il giorno dopo lo utilizzi tutto per quello che ti serve e poi prelevi dal nuovo impasto un pezzo che terrai nuovamente in frigo per la prossima volta conservato sempre come prima, e fai così di volta in volta. Se ricordo bene considera che con questo tipo di lievito madre ci vogliono 250 g per kg, magari fai una ricerca su intern di come viene dosato il lievito madre.
Ciao

io ti consiglio questo sito che trovai , che secondo me spiega molto bene
https://www.biancolievito.it/s-o-s-lievito/

poi fammi sapere come ti sei trovat

la lievitazione per tante ore l'hai fatta fuori dal frigo? so che si tiene in frigo e poi 2-3 ore prima dell'uso si porta a temp ambiente specialmente in primavera ed estate con temperature piu' alte e poi ad ogni rinfresco senti prima l'odore nell'eventualità che gli debba fare il bagnetto se acido come ti ha suggerito già qualcuno