Il forum dolcidee

Il segreto del pan di spagna secondo me è montare molto molto bene le uova con lo zucchero, almeno per 20 minuti! Il composto di uova e zucchero deve quadruplicare di volume.. io per ogni uovo metto 30g di zucchero e 30g di farina e poi in forno per almeno 45 min.

Tu consiglio di aumentare la dose della fecola di 35 gr rispetto alla farina.

anche a me era capitato una volta, ti consiglio di usare il metodo dello stecchino, per verificare la cottura.... quando il pan di spagna ti sembra cotto, e magari mancano circa 5 minuti alla fine del tempo, fai la prova con lo stecco, se esce asciutto togli subito il pan di spagna dal forno. e se proprio non riesci a rimediare a questo inconveniente (potrebbe anche essere colpa del forno che non tiene i gradi corretti) puoi sempre optare per una ciotola di acqua sul fondo del forno mentre cuoce il pan di spagna, così c'è il giusto grado di umidità

Prova a vedere la mia ricetta, con quella a me riesce e non è complessa