Il forum dolcidee

Buonasera Dolcine!
Il sottoscritto ha grossi problemi di salute, dovuti dalle uova, pertanto al momento i pochi dolci che ho realizzato sono tutti derivati da ricette senza uova.
Un vero peccato, ma prima la salute e poi il palato!
Premetto di aver già letto tutte le guide per sostituire al meglio le uova, in base al tipo di dolce da realizzare, ma un dubbio enorme mi è comunque rimasto, ed è il seguente: come faccio a sostituire la classica montatura a neve degli albumi, se non ci metto le uova?! Se utilizzo i sostituti, come per esempio la banana, la fecola o yogurt, ecc., si montano uguale? Non ho mai provato, per paura di fare un disastro e sprecare il cibo.
Qualcuna di voi ha già provato e trovato una valida sostituzione?
Altrimenti devo rassegnarmi e fare il dolce ma non mangiarlo...!
Grazie!