Il forum dolcidee

devi usare un contenitore molto pulito di plastica o metallo, il materiale non ha importanza. molto pulite devono essere anche le fruste. io uso lo sbattitore elettrico alla velocità media. metto un pizzico di sale e procedo. le chiare montano benissimo. fidati! buon lavoro.

io metto un pizzico di sale e aumento pian piano la velocità dello sbattitore elettrico risultato fantastico!!!

io uso un contenitore di ceramica. Metto un pò di sale e inzio a sbattere con lo sbattitore elettrico a bassa velocità e poi aumento. Funziona!

Ciao DolceRita! Ecco quello che mi sento di consigliarti: è meglio utilizzare un recipiente di metallo o vetro, l'albume va fatto riposare per un po', gli attrezzi non devono presentare residui di grasso e occorre assicurarsi che nell'albume non ci siano tracce di tuorlo. Un altro trucchetto è quello di strofinare con un po' di limone la superficie del recipiente.

Ciao DolceRita! Oltre a questi giusti consigli già elencati un consiglio per montare bene gli albumi potrebbe essere quello di aggiungere un cucchiaino di miele oppure come già detto dalle altre amiche un pizzico di sale!

io invece a volte ci metto parte dello zucchero che richiede la ricetta...inizialmente ero scettica ma quando l'ho provato ho avuto un ottimo risultato !!!

Io gli albumi li utilizzo a temperatura ambiente, no freddi, perchè secondo me montano meglio e più velocemente!!!

albumi a temperatura ambiente e no assolutamente no al sale ( all'inizio fa creare più bolle e sembra accelerare il processo ma a fine lavoro gli albumi montati senza sale sono più stabili!!! e mi raccomando, FRUSTE PULITE!!!!!

leggi qua!!! http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2008/01/14/miti-culinari-2-il-sale-per-montare-gli-albumi/