Il forum dolcidee

Le materie prime usate nell'attività pasticcera sono molteplici e dalla loro combinazione nascono infinite varietà di dolci Le principali sostanze sono le seguenti: Farine di frumento: Diverse come grado di raffinazione e come forza a seconda del dolce che si vuole ottenere. Farine di amido di mais: Detta anche "Maizena". Simile alla fecola di patate, trova impiego nella preparazione di budini creme e dolci friabili. Fecola di patate: Ingrediente basilare per dolci montati a base di uova Zucchero semolato o a velo: Di canna e di barbabietola. Grassi animali e vegetali: burro, panna, margarina, burro di cocco, di cacao, olio. Latte: Soprattutto di vacca, condensato e in polvere. Uova: Fresche, pastorizzate, congelate o in polvere. Lieviti: Lievito di birra, lievito chimico o naturale "pasta acida" Confetture e marmellate: Per farcire torte e crostate. Bevande: Nervine, come caffè; alcoliche e analcoliche come acquaviti. Spezie e aromi: Vaniglia, cannella, noce moscata, anice, bucce di agrumi. Glucosio: Sciroppo ricavato dalla farina di patate e di mais, si usa specialmente in confetteria per impedire allo zucchero di cristallizzare. Additivi: A loro volta si distinguono in; Addensanti: quali la colla dragante e colla di pesce. Coloranti. Aromatizzanti naturali e sintetici come la vanillina. Frutta: A guscio quali noci, mandorle, castagne, fresca d'ogni tipo.