Il forum dolcidee

L'uso della gelatina La gelatina animale o colla di pesce viene commercializzata in fogli o in polvere. La gelatina in fogli deve essere fatta rinvenire per alcuni minuti in acqua fredda, scolata e strizzata; poi versata direttamente nel preparato o nella base calda o a parte sul fuoco in un recipiente con poca acqua Non far rinvenire mai la gelatina in acqua calda perché ciò provoca lo scioglimento La gelatina quando viene utilizzata per lucidare o glassare può essere anche aromatizzata con succo di limone e arancio o con liquori aromatizzati