Il forum dolcidee

ciao, non so come sia il tuo lievito madre.. il mio e' molto forte.. e ho degli ottimi risultati... prova a toglierne un po da frigo.. tipo 50 g.. fai il rinfresco.. 50 g di pasta madre+ 50 g di manitoba + 30 g d acqua + 1\2 cucchiaino di zucchero o miele.. copri con pellicola e tieni fuori dal frigo... dopo 4\5 ore.. torna a ripetere l operazione... copri e tieni sempre fuori dal frigo.. in teoria dopo 4\5 ore dovrebbe essere pronto.. se vedi che si sono formate delle bollicine e' attivo... se ti sembra ancora debole ripeti ancora... poi procedi.. ad aggiungerlo al resto degli ingredienti.. magari quello in piu' mettilo in frigo e se non lo usi entro 3\4 giorni.. rinfrescalo ancora e riponi di nuovo in frigo.. poi un altra cosa.. quanto ne usi nell impasto ?' calcola che ne servono 300 g x un kg di farina.. se ipotesi fai un impasto che prevede 500 g di farina.. anziche' metterne 150 g .. prova a metterne 170\180... e poi penso saprai gia che i tempi di lievitazione sono sempre piu' lunghi di quelli del lievito... io non do importanza all orologio.. mi regolo guardando l impasto.. deve raddoppiare...e anche di piu'.. e il tempo dipende dalla temperatura.. infatti se osservi.. quando fa caldo.. e' molto piu' veloce... spero di averti in qualche modo aiutato... a disposizione per chiarimenti... ciao

ciao,io lo tengo in frigo come mi avevano suggerito,faccio i rinfreschi,lievita un pò,si formano le bollicine,l'odore non è forte,anzi.ne ho usato 200 gr x 500 di farina dopo 20 ore era uguale.per non perdere l'impasto ho aggiunto 10 gr di lievito di birra e ho fatto delle ottime ciambelle.ora ho rifatto il rinfresco vediamo cosa succede.ti faccio sapere.ciao