Il forum dolcidee

Di solito per riempire la pasta si usa del pesce molto 'carnoso', come la cernia o il salmone. Il pesce si deve cuocere prima, io ad esempio faccio le crepes (siii, lo so che queste proprio non te le devo nominare..) ma anche le lasagne con il salmone: faccio cuocere prima i singoli tranci di salmone in forno nel cartoccio di alluminio con erbe aromatiche, poi quando apro il cartoccio dentro c'è tutto il sughetto, schiaccio il salmone con una forchetta e lo mescolo con la ricotta e la pannachef al salmone, con questo miscuglio farcisco la pasta; per condire uso sugo di pomodoro e besciamella. Allo stesso modo potresti fare i cannelloni, usare la cernia e anche direttamente la besciamella al posto della ricotta. La pasta fresca va prima sbollentata, che io sappia; personalmente uso quella secca (sia lasagne che cannelloni) e metto in teglia a crudo, con un sughetto liquido, che poi in forno si rapprende. Per la congelazione non ti so dire, non l'ho mai fatto per lasagne e cannelloni; le crepes invece una volta le ho congelate già pronte, ma poi non mi sono piaciute granchè, dopo la cottura erano un pò mollicce.