Il forum dolcidee

Ciao a tutte, mi sono iscritta da poco ma ho sempre amato e cucinato dolci e soprattutto torte. Da anni ho usato una ricetta per il Pan di Spagna che però non mi ha mai consentito di poterlo tagliare correttamente per farcire gli strati in quanto dopo la cottura la mollica risulta quasi sempre aggrumata. Ho provato a dimezzare la farina con la maizena o con la fecola ma con scarsi risultati, così ho comprato un pan di spagna di quelli sigillati in un negozio di preparati per dolci dove ho letto che non c'è traccia nè di farina nè di fecola....soltanto amido di grano... è mai possibile? Aspetto numerose risposte....grazie anticipate!