Il forum dolcidee

Ciao Miky, secondo me non puoi fare altro che unire crema pasticcera e mascarpone. Sappi però che: - la parte più rischiosa (salmonella) è il guscio. Basta lavare bene col bicarbonato il guscio prima dell'utilizzo, magari lasciandolo anche in ammollo in acqua e bicarbonato per 15 minuti, poi tyi lavi le mani subito dopo aver gettato il guscio; - nella crema al mascarpone utilizzi i tuorli che puoi scaldare leggermente con lo zucchero; - puoi anche sostituire totalmente le uova con la panna (vedi tiramisù); - ci sono le uova pastorizzate industrialmente (vengono portate ad una temperatura di circa 65° per 3/4 minuti), vendute in brick che sono sicure. Spero di averti aiutata. Buona giornata. Evelin

Ciao Michela, io procedo come una normale crema al mascarpone, ma con lo zucchero preparo un caramello e poi passo la crema in freezer per un pò. Un altro accorgimento uso solo uova freschissime cioè dai 2 ai 4 giorni di vita e sono attentissima nel lavare ed asciugare le uova solo prima dell'uso, così spero di ridurre al minimo ogni rischio. Nella sezione dolci ricette puoi trovare ricette simili e se non ricordo male c'è stata anche una dolcina che ha indicato anche i gradi x una, credo, corretta pastorizzazione. Cmq anche come vuoi fare tu viene una buona crema, un accorgimento per la crema pasticcera non usare la farina ma la maizena e poi aggiungii anche un pò di panna montata. Baci Cinzia

Grazie ragazze! Come sempre precise sui consigli e carinissime! In realtà volevo provare con le uova cotte, non per rischio di salmonellosi, ma perchè volevo ottenere una crema abbastanza compatta per riempire i bignè e mi è venuto in mente di provare a mischiare la pasticcera con il mascarpone... forse perde un pò il gusto dell'uovo, ma proverò e poi vi farò sapere! Michela