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  6. Temperaggio della cioccolata
franzese78

Temperaggio della cioccolata

Creata da franzese78 il
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258
12 anni
c'è qualcuno chemi può dare indicazioni su come si fa il temperaggio della cioccolata.....????

Risposte (2)

iubris
iubris il
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ciao franzese 78,ti spiego il temperaggio passo per passo.1) spezzettare o grattuggiare il cioccolato e farlo fondere a bagnomaria,2)Trasferire 2/3 del cioccolato bollente su un piano di marmo e lavorarlo con la spatola finchè si sara' raffreddato,3)Versare il cioccolato raffreddato nella casseruola e amalgamarlo a quello bollente.4)Lavorare il cioccolato energicamente fino a quando sarà di nuovo amalgamato e avrà raggiunto la temperatura di 30 gradi cira. Spero sia stata esaudiente come risposta ciao
franzese78
franzese78 il
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ma io il cioccolato l'ho visto temperare solo sul banco e poi è stato utilizzato per le decorazioni.....