Il forum dolcidee

Ciao, devi prendere il cioccolato fondente e dello sciroppo di glucosio calcolando sempre che il cioccolato deve essere il doppio dello sciroppo di glucosio; una volta sciolto il cioccolato a bagnomaria e portato a 40° va aggiunto, mescolando, il glucosio. Poi devi versarlo su un piano di lavoro freddo (il marmo è l'ideale) e iniziare a lavorarlo con una spatola prima e poi direttamente con le mani eventualmente cosparse di zucchero a velo in modo che si crei un vero e proprio panettino di cioccolato unto. Il panetto, come si fa per la frolla, va poi messo in frigo, coperto di pellicola, per 30 minuti e quindi steso con il mattarello. dopo puoi realizzare le tue decorazioni. Ciao Anna

grazie,infatti era tua ricetta...