Il forum dolcidee

ciao, è la prima volta che entro in un forum !! Sto cercando da giorni di fare il caramello salato come quello che si usa in Bretagna sulle crepes: un disastro su tutti i fronti. Ogni volta lo zucchero invece che sciogliersi si cristallizza. Ecco l'ultima ricetta provata proprio ieri sera: 170 g. di zucchero 3 cucchiai di acqua da mescolare allo zucchero prima di metterlo sul fuoco su una pentola dal fondo alto su fuoco dolce......aspettare che si sciolga fino a formare un bel caramello bruno e.........zach!!! l'acqua evapora e lo zucchero cristallizza. Non faccio in tempo ad aggiungere i 20cl di panna scaldata e i 20 g di burro salato perchè butto tutto disperata per la terza volta. Dove sbaglio ????