Il forum dolcidee

Per macchina con le trafile intendi la "sparabiscotti" manuale? Una specie di tubo in cui inserire l'impasto e dal quale spremere fuori i biscotti schiacciando una leva sul manico (spiegazione pessima, me ne rendo conto....ma spero si sia capito!) La ricetta base per i frollini è la seguente: gr. 300 di farina bianca, 150 gr. di zucchero semolato, 1 cucchiaino da caffè raso di lievito per dolci, un pizzico di sale, 150 gr. di burro o margarina, 1 uovo intero. Mescola in una ciotola la farina, il lievito, lo zucchero e il sale. Aggiungi il burro tenuto a temperatura ambiente perchè sia morbido e lavora con una forchetta fino a quando il burro avrà assorbito tutta la farina e avrai un composto tutto a briciole.Aggiungi l'uovo solo alla fine e incorporalo sempre con la forchetta fino ad ottenere un impasto sodo. Se però fosse troppo duro aggiungi uno o due cucchiai di acqua freddissima. Avvolgi la pasta nella pellicola da cucina e falla riposare mezzora in frigorifero. Stendila con il mattarello tra due fogli di carta forno allo spessore di circa 4 o 5 mm. (così l'impasto non si appiccica nè al tavolo nè al mattarello e non c'è bisogno di infarinare il piano di lavoro). Ritaglia i biscotti con uno stampino e mettili sulla placca del forno rivestita di carta forno. Prosegui così fino ad aver esaurito la pasta. Pennella i biscotti con un po' di latte o con un po' di uovo battuto e informa nel forno già caldo (160 gradi). Dovranno cuocere circa 10 o 15 minuti comunque sorvegliali perchè i biscotti ci mettono un istante a bruciare! Quando li tiri fuori dal forno dovranno essere leggermente dorati ed ancora leggermente morbidi: diventeranno croccanti una volta freddi. Se invece di ritagliarli vuoi usare la trafila, l'impasto dovrà essere un po' più morbido quindi aggiungi o un tuorlo in più oppure qualche cucchiaio d'acqua fredda in più. Puoi aromatizzare la pasta con un po' di scorza grattugiata di arancia o limone, oppure unire due cucchiai di cacao amaro all'impasto. Prima di infornarli puoi decorarli con una mandorla, una nocciola o una noce, oppure spolverizzarli di zucchero a velo una volta cotti.Puoi anche unire alla farina bianca 150 grammi di farina di mandorle o nocciole, ma in questo caso usa un uovo intero e un tuorlo per ritagliarli, due uova se vuoi usare la trafila. L'importante per avere biscotti friabili è non lavorare la pasta con le mani e non superare la temperatura del forno indicata. Fammi sapere come vengono!

scusa, dimenticavo di dirti che con queste dosi otterrai circa una cinquantina di biscotti di medie dimensioni. E infine se vuoi provare i biscotti salati, togli lo zucchero dalla ricetta che ti ho mandato, unisci un cucchiaino da caffè colmo di sale e 150 gr. di parmigiano, pecorino o altro formaggio stagionato a tua scelta, grattugiato. Per il resto procedi come sopra.

GRAZIE MILLE per tutte le indicazioni! Precisissime!!! Sì la macchina che intendevo è lo spara biscotti manuale. Proverò la ricetta dolce e salata appena passa questo caldo e posso accendere il forno in tranquillità. Michela