Il forum dolcidee

ciao infiltrata. eccoti le mie creme: CREMA AL CAFFE' 200 g di caffè espresso o di moka, 50 g di latte, 2 tuorli, 125 g di zucchero semolato, 25 g di farina 00 Mettere latte e caffè sul fuoco a scaldare bene poi togliere dal fuoco. Sbattere i tuorli con lo zucchero, unire la farina setacciata quindi, a filo, il caffelatte caldo. Rimettere sul fuoco ad addensare. ora la crema può essere usata a piacere per decorare, farcire, accompagnare i vostri dolci o in coppa accompagnata con biscottini. ZABAGLIONE ALLA PIEMONTESE x 6 persone 12 rossi d'uovo, 4 bicchieri di vino barbera, 200 gr. di zucchero, un pizzico di cannella in polvere. Lavorare con frusta i tuorli e lo zucchero. Quando sono montati come una crema bianca, unire il vino e la cannella. Mettere a fuoco moderato, sempre frullando velocemente e appena la crema tenta di montare versarla nelle coppe e servire. CREMA PASTICCERA AL CIOCCOLATO 100 g di cioccolato fondente, 125 g di zucchero semolato, 250 ml di latte, 20 g di farina 00, 20 g di maizena, 250 ml di panna, 125 g di tuorli, 1/2 bacca di vaniglia. Versare in un pentolino il latte e la panna. Incidere a metà la bacca di vaniglia, estrarne i semi raschiandoli con un coltellino dalla lama liscia e aggiungerli al composto di latte e panna, quindi portare il tutto a sfiorare il bollore a fuoco medio. Nel frattempo, in una ciotola a parte, lavorare con una frusta i tuorli con lo zucchero poi aggiungere la farina e la maizena setacciate in modo da evitare che si formino dei grumi. Amalgamare bene tutti gli ingredienti per ottenere un composto liscio, poi unire a filo il composto di latte e panna bollente nelle uova mescolando il tutto velocemente. Riversare il composto nella pentola e portare a bollore, continuando a mescolare per evitare che si formano dei grumi. Una volta che il composto avrà raggiunto il bollore e avrà cominciato ad addensarsi togliere la pentola dal fuoco e aggiungere il cioccolato tritato. Quindi mescolare bene fino a quando il cioccolato non si sarà sciolto. A questo punto versate la crema così ottenuta in una terrina e coprirla con un foglio di pellicola trasparente in maniera da far aderire completamente la superficie della pellicola alla crema: in questo modo la crema non formerà alcuna crosticina in superficie e rimarrà morbida. Mettere la crema pasticcera al cioccolato in frigorifero a raffreddare per circa un'ora, quindi utilizzarla come preferite. ottima per farcire torte o bignè oppure servita in piccole coppe per poterla gustare al cucchiaio. SPERO SIA QUELLO CHE CERCAVI. CIAO CIAO E ALLA PROSSIMA. EVELIN