Il forum dolcidee

Io lo preparo così: preparo la pasta di pane con 400 gr. di farina tipo Manitoba (detta anche Americana), 25 grammi di lievito di birra fresco, 250/300 ml. di acqua tiepida, un cucchiaino da caffè di sale, un cucchiaino di zucchero, due cucchiai d'olio extravergine d'oliva. Unisco farina e sale, sciolgo il lievito nell'acqua tiepida con lo zucchero e verso tutto nella farina aggiungendo anche l'olio. Se serve aggiungo ancora qualche cucchiaio di acqua. Impasto a mano per almeno 10 minuti (o 5 minuti con il robot da cucina) e metto la pasta a lievitare unta d'olio  e coperta con un panno. (se vuoi puoi usare la pasta lievitata già pronta. Intanto preparo il ripieno: affetto finemente 6 o 7 cipolle medie (nell'ordine, le più dolci sono le cipolle rosse, poi le bianche infine le dorate) e le metto in un tegame con uno spicchio d'aglio (facoltativo),  3 cucchiai d'olio, sale e pepe a piacere, una manciata di capperi sottosale sciacquati e una manciata di olive nere snocciolate. Cuocio coperto  a fiamma bassa unendo se serve qualche cucchiaio d'acqua calda. A fine cottura le cipolle devono essere ben asciutte. Faccio raffreddare. Riprendo la pasta lievitata e la lavoro un minuto, ne stendo due terzi in un tortiera unta di circa 22-24 cm. di diametro, copro con le cipolle fredde e chiudo con la pasta tenuta da  parte. Con uno stuzzicadenti o una forchetta bucherello il coperchio di pasta e lo ungo leggermente d'olio. Inforno in forno già caldo a 200 gradi per circa 20/30 minuti. Volendo si può aumentare la quantità di cipolle: se ne avanzano, saranno ottime per condire la pasta. Buon appetito! Micaela