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Grazie dani!!!! se mi passi la spiegazione ci provo ciao ciao e notte notte bacioni Maria

Grazie dani!!!! se mi passi la spiegazione ci provo ciao ciao e notte notte bacioni Maria

ciao Dani quando sento parlare di LM mi sembra di sentir parlare mio compagno ellettricista di suo lavoro,nel senso che non capisco un tubo,io tutte le settimane faccio la pizza,e vorrei provare a farla con LM ,ma non so da dove iniziare,ho paura che non capirò le dosi,misure ,tempi....un giorno lo provo e vi farò sapere,oppure se chiedo a qualcuno di regalarmi? o deve essere fatto da noi? come un figlio?

ciao Dani quando sento parlare di LM mi sembra di sentir parlare mio compagno ellettricista di suo lavoro,nel senso che non capisco un tubo,io tutte le settimane faccio la pizza,e vorrei provare a farla con LM ,ma non so da dove iniziare,ho paura che non capirò le dosi,misure ,tempi....un giorno lo provo e vi farò sapere,oppure se chiedo a qualcuno di regalarmi? o deve essere fatto da noi? come un figlio?

Ciao cara Maria, non farti spaventare dal procedimento, io quello che so l'ho preso dal sito delle sorelle simili e dalla nostra mitica Evelin. Innanzitutto per produrla ti serve uno starter (miele e olio,succo di frutta o yogurt), io ho usato miele e olio, quindi impasti: 100 gr di farina   50 gr di acqua 1 cucchiaio scarso di olio 1 cucchiaio scarso di miele lavori a lungo e poi metti in un contenitore di vetro unto di olio, copri con pellicola e lascia riposare 48 ore.Procedi con un rinfresco: a 50 gr di pasta aggiungi 50 gr di farina e 25 di acqua, impasti e come prima lasci riposare altre 48 ore (io metto a riposare nel forno spento).A me e' partita dopo il secondo rinfresco, alle volte parte gia' al primo, ma i primi due-tre mesi i risultati non sono buonissimi! Il rinfresco va fatto ogni 2-3 giorni se la tieni a T ambiente, ogni 5-7 giorni se la conservi in frigorifero.Per seguire meglio la lievitazione pratica un taglio acroce sulla palla di impasto, se usi una ciotola di vetro trasparente vedrai le bollicine sul fondo della pasta. Questi sono i consigli che mi aveva dato Evelin 1- La proporzione tra pasta madre/farina/acqua è sempre: stesso peso di pasta madre e farina, metà peso di acqua (es.: 100 gr. pasta madre, 100 gr. farina, 50 gr. acqua); 2- la pasta madre deve essere rinfrescata sempre e solo con la stessa farina di inizio (se usi la 00 devi rinfrescare sempre con la 00 ecc.); 3- la pasta madre può essere utilizzata per preparare impasti anche con farine diverse (es. pasta madre di 00, impasto integrale); 4- la quantità di pasta da usare è proporzionata al tempo che si ha a disposizione per la lievitazione: + pasta madre = lievitazione più veloce, senza cambiarne il sapore finale. Comunque non lieviterà mai velocemente come col lievito di birra quindi partire sempre con notevole anticipo; Altre nozioni importanti sono relative alla conservazione ed al recupero quando troppo inacidito. CONSERVAZIONE: il lievito va alimentato regolarmente, in base a come si decide di conservarlo, altrimenti muore e si può conservare in molti modi 1-IN FRIGORIFERO (è il più utilizzato): coperto con pellicola, in un contenitore meglio se di vetro, rinfrescandolo ogni 4-5 giorni (più si rinfresca e più è forte). Per il rinfresco, riportarlo a temperatura ambiente, lo si rinfresca poi si rimette in frigo quello che si vuol tenere, si lascia invece fuori quello che si vuole utilizzare subito e, dopo la lievitazione (2-3 h.), si panifica. 2-A TEMPERATURA AMBIENTE: dopo il rinfresco si tiene in un contenitore con coperchio ermetico (o pellicola ma ben sigillato) e va rinfrescato dopo 2 giorni. 3-IN UN CANOVACCIO PULITO: dopo averlo rinfrescato, metterlo in una ciotola rivestita con un canovaccio bianco pulito, come fosse una pagnotta, praticare un taglio a croce sulla sommita, lasciarlo a temperatura ambiente così si caricherà di microorganismi che gli daranno forza. Se ne utilizzerà solo il cuore e va rinfrescato ogni giorno. Questo metodo è ottimo quando si deve produrre molto. 4-IN ACQUA (è il metodo migliore): dopo averlo rinfrescato, con l'unico accorgimento di lasciare l'impasto più duro, quindi con meno acqua (40% al massimo e non 50%), si stende l'impasto col matterello, si arrotola su se stesso adattando la forma al contenitore che lo dovrà contenere anche tagliandolo in due e sovrapposto, metterlo in ammollo in acqua a circa 22° (dovrebbe lievitare in 1,5 h.). quando verrà a galla sarà pronto per essere utilizzato. La ciotola può essere messa in frigorifero (coperto con pellicola) e mantenuta per 2-3 giorni dopo di che si rinfresca come quello conservato in frigo ma fuori dall'acqua.  5-CONGELAMENTO: si può congelare in un sacchetto da freezer con una spolverizzata di farina all'interno insieme al lievito. Lasciarlo prima 24 ore in frigorifero, metterlo quindi nel congelatore per tutto il tempo necessario. Per ricominciare ad utilizzarlo, passarlo in frigorifero per una giornata (24 ore), rinfrescarlo 2-3 volte consecutivamente per ridare forza quindi utilizzarlo come sempre. 6-LAVAGGIO DEL LIEVITO INACIDITO: quando il lievito è un po' inacidito, non si deve buttare, ma può essere recuperato facendone il lavaggio. Si procede prendendo il cuore del lievito (eliminare quindi la superficie), si mette in acqua (non fredda e non più di 30°) con dello zucchero (2 gr. per ogni litro d'acqua) che toglierà l'acidità. Tenerlo in questa soluzione per 15/20 minuti, non di più, poi strizzarlo e ricominciare a rinfrescarlo regolarmente. Poco tempo fa Evelin aveva postato la ricetta del lievito naturale liquido ed aveva detto che e' piu' facile da conservare in casa perche' dura anche 2 settimane senza essere rinfrescato. Mi raccomando se lo provi all'inizio non demordere, piuttosto rinfresclo per un paio di mesi senza usarlo! Baci Dani

Ciao cara Maria, non farti spaventare dal procedimento, io quello che so l'ho preso dal sito delle sorelle simili e dalla nostra mitica Evelin. Innanzitutto per produrla ti serve uno starter (miele e olio,succo di frutta o yogurt), io ho usato miele e olio, quindi impasti: 100 gr di farina   50 gr di acqua 1 cucchiaio scarso di olio 1 cucchiaio scarso di miele lavori a lungo e poi metti in un contenitore di vetro unto di olio, copri con pellicola e lascia riposare 48 ore.Procedi con un rinfresco: a 50 gr di pasta aggiungi 50 gr di farina e 25 di acqua, impasti e come prima lasci riposare altre 48 ore (io metto a riposare nel forno spento).A me e' partita dopo il secondo rinfresco, alle volte parte gia' al primo, ma i primi due-tre mesi i risultati non sono buonissimi! Il rinfresco va fatto ogni 2-3 giorni se la tieni a T ambiente, ogni 5-7 giorni se la conservi in frigorifero.Per seguire meglio la lievitazione pratica un taglio acroce sulla palla di impasto, se usi una ciotola di vetro trasparente vedrai le bollicine sul fondo della pasta. Questi sono i consigli che mi aveva dato Evelin 1- La proporzione tra pasta madre/farina/acqua è sempre: stesso peso di pasta madre e farina, metà peso di acqua (es.: 100 gr. pasta madre, 100 gr. farina, 50 gr. acqua); 2- la pasta madre deve essere rinfrescata sempre e solo con la stessa farina di inizio (se usi la 00 devi rinfrescare sempre con la 00 ecc.); 3- la pasta madre può essere utilizzata per preparare impasti anche con farine diverse (es. pasta madre di 00, impasto integrale); 4- la quantità di pasta da usare è proporzionata al tempo che si ha a disposizione per la lievitazione: + pasta madre = lievitazione più veloce, senza cambiarne il sapore finale. Comunque non lieviterà mai velocemente come col lievito di birra quindi partire sempre con notevole anticipo; Altre nozioni importanti sono relative alla conservazione ed al recupero quando troppo inacidito. CONSERVAZIONE: il lievito va alimentato regolarmente, in base a come si decide di conservarlo, altrimenti muore e si può conservare in molti modi 1-IN FRIGORIFERO (è il più utilizzato): coperto con pellicola, in un contenitore meglio se di vetro, rinfrescandolo ogni 4-5 giorni (più si rinfresca e più è forte). Per il rinfresco, riportarlo a temperatura ambiente, lo si rinfresca poi si rimette in frigo quello che si vuol tenere, si lascia invece fuori quello che si vuole utilizzare subito e, dopo la lievitazione (2-3 h.), si panifica. 2-A TEMPERATURA AMBIENTE: dopo il rinfresco si tiene in un contenitore con coperchio ermetico (o pellicola ma ben sigillato) e va rinfrescato dopo 2 giorni. 3-IN UN CANOVACCIO PULITO: dopo averlo rinfrescato, metterlo in una ciotola rivestita con un canovaccio bianco pulito, come fosse una pagnotta, praticare un taglio a croce sulla sommita, lasciarlo a temperatura ambiente così si caricherà di microorganismi che gli daranno forza. Se ne utilizzerà solo il cuore e va rinfrescato ogni giorno. Questo metodo è ottimo quando si deve produrre molto. 4-IN ACQUA (è il metodo migliore): dopo averlo rinfrescato, con l'unico accorgimento di lasciare l'impasto più duro, quindi con meno acqua (40% al massimo e non 50%), si stende l'impasto col matterello, si arrotola su se stesso adattando la forma al contenitore che lo dovrà contenere anche tagliandolo in due e sovrapposto, metterlo in ammollo in acqua a circa 22° (dovrebbe lievitare in 1,5 h.). quando verrà a galla sarà pronto per essere utilizzato. La ciotola può essere messa in frigorifero (coperto con pellicola) e mantenuta per 2-3 giorni dopo di che si rinfresca come quello conservato in frigo ma fuori dall'acqua.  5-CONGELAMENTO: si può congelare in un sacchetto da freezer con una spolverizzata di farina all'interno insieme al lievito. Lasciarlo prima 24 ore in frigorifero, metterlo quindi nel congelatore per tutto il tempo necessario. Per ricominciare ad utilizzarlo, passarlo in frigorifero per una giornata (24 ore), rinfrescarlo 2-3 volte consecutivamente per ridare forza quindi utilizzarlo come sempre. 6-LAVAGGIO DEL LIEVITO INACIDITO: quando il lievito è un po' inacidito, non si deve buttare, ma può essere recuperato facendone il lavaggio. Si procede prendendo il cuore del lievito (eliminare quindi la superficie), si mette in acqua (non fredda e non più di 30°) con dello zucchero (2 gr. per ogni litro d'acqua) che toglierà l'acidità. Tenerlo in questa soluzione per 15/20 minuti, non di più, poi strizzarlo e ricominciare a rinfrescarlo regolarmente. Poco tempo fa Evelin aveva postato la ricetta del lievito naturale liquido ed aveva detto che e' piu' facile da conservare in casa perche' dura anche 2 settimane senza essere rinfrescato. Mi raccomando se lo provi all'inizio non demordere, piuttosto rinfresclo per un paio di mesi senza usarlo! Baci Dani

ciao Dani quando sento parlare di LM mi sembra di sentir parlare mio compagno ellettricista di suo lavoro,nel senso che non capisco un tubo,io tutte le settimane faccio la pizza,e vorrei provare a farla con LM ,ma non so da dove iniziare,ho paura che non capirò le dosi,misure ,tempi....un giorno lo provo e vi farò sapere,oppure se chiedo a qualcuno di regalarmi? o deve essere fatto da noi? come un figlio?Cara Barbara la spiegazione la trovi sopra, nel post precedente, pero' se lo trovi gia' pronto fatto da una amica, puoi comiciare ad usarlo subito, l'importante e' rinfrescarlo con regolarita' e magari chiedile quale starter ha usato, il mio 2-3 volte ha perso forza e l'ho rnfrescato aggiungendo anche 1 cucchiaino di miele (il mio starter di patenza) ed e' rinato! Spero di avervi aiutate. Sottolineo pero' che quello che so io e' perche' me l'ha detto Evelin, e' lei l'esperta in materia!!!!

ciao Dani quando sento parlare di LM mi sembra di sentir parlare mio compagno ellettricista di suo lavoro,nel senso che non capisco un tubo,io tutte le settimane faccio la pizza,e vorrei provare a farla con LM ,ma non so da dove iniziare,ho paura che non capirò le dosi,misure ,tempi....un giorno lo provo e vi farò sapere,oppure se chiedo a qualcuno di regalarmi? o deve essere fatto da noi? come un figlio? Ciao Barbara ti capisco benissimo !!!!!!!!!!! cosa ne pensi  !!  ci buttiamo in questa nuova avventura !! Buona giornata ciao ciao Maria