Il forum dolcidee

Cara Elsa, a che ora l'hai preparata? Nel post precedente ti ho detto di ricordarti che gli impasti con la pasta madre crescono molto più lentamente e avresti dovuto tenerne conto. Io, per sicurezza, preparo la mattina per la sera e tutto va bene. A che ora l'hai preparato?

L'ho impastata alle 15.

L'ho impastata alle 15. Ma le dosi sono giuste?

Evelin la pasta è cresciuta un pochino devo procedere con il rinfresco o aggiungere solo qualche cucchiaio di farina?

Ciao ragazze !! Elsa io penso che con il lievito madre la lievitazione sia molto lunga a differenza del l'ievito normale quindi secondo me bisogna impastare molto tempo prima Evelin posso farti una domanda me se si lascia lievitare troppo non si rovina troppo l' impasto e si ottiene l'effetto contrario sai mi ritorna in mentedei bellissimi ricordidi mia nonna che preparava il pane e l'impasto lo lasciava lievitare senza guardarlo ti diceva che era pronto xche se ne accorgeva dal profumo della lievitazione bei ricordi ciao Maria

Buongiorno ragazze eauguri. Procediamo per ordine: Elsa, quando io impasto con la pasta madre, faccio lievitare molto a lungo, cioè dalla sera alla mattina o dalla mattina alla sera. Non si può definire giusta o sbagliata una quantità di pasta madre, perchè vige sempre la stessa regola: più "tempo" ha la pasta madre e più forte diventa (la tua è giovanissima), più è forte e più in fretta lievita, più lievito si mette e più veloce sarà la lievitazione, più lunga è la lievitazione e più buono è il risultato. La pasta madre è nemica della fretta.  Anna, come ti ho già scritto in un altro post: sono molte le cose che possono far lievitare più o meno in fretta la pasta madre: l'umidità presente in casa, la temperatura della casa, la farina stessa... A volte capiterà che lieviti in poche ora, altre volte in molte più ore... quello che conta è che faccia le bollicine, indice di fermentazione: in quel caso puoi rinfrescare.  Maria, le nonne avevano il giusto atteggiamento: non bisogna mettere fretta o ansia in questa cosa. Col lievito di birra la lievitazione troppo prolungata rovina gli impasto (implode) e non sono recuperabili. Con il lievito naturale invece no. Bisogna imparare che è meglio mettere meno lievito e lasciare lievitare più a lungo, organizzandoci in base ai nostri tempi. Si vuole preparare qualcosa per la sera (pane o pizza...) ma si sa che la mattina non avremo tempo di preparare l'impasto? Prepariamolo la sera precedente, lo teniamo in frigorifero tutta la notte, la mattina si tira fuori e si lascia lievitare fino a sera... insomma, ci dobbiamo regolare noi. Ogni pasta lievita diversamente: dipende dalla forza che ha (dalla sua età) quindi dobbiamo fare prove ed aggiustare il tiro ogni volta, ma sempre senza fretta. Spero di avervi aiutato. Buona giornata :):):) Evelin