Il forum dolcidee

Ciao cara. Partendo dal presupposto che la gelatiera non ce l'ho e quindi non posso aiutarti, posso solo dirti che l'addenzante è, ad esempio, sia la fumina che la maizena, ma non so se sia questo che usano in gelateria o no. Mi spiace molto non poterti aiutare, ma vedrai che qualcuna capace di farlo arriverà!!! Buona giornata. Evelin

Ciao cara, io ho il gelataio (quello col motore, per la praceisione ho una simac GC 5000), il gelato viene bene, come dici tu è meglio se fatto e mangiato, ti posso dire che per mantenerlo più morbido in freezer è meglio conservarlo nella zona più calda, quella vicino al motore per intederci e se posso non lo metto in quello a pozzo! Ti confermo che le gelaterie usano degli addensanti (mio cognato ha una gelateria, ma non sono ancora riuscita a capire cosa utilizzi, sai non può svelarmi tutti i trucchi....) però se lo faccio in casa è anche per averlo più genuino, comunque appena riuscirò a scoprire qualcosa ti terrò informata, di sicura non si usano frumina o altri amidi di questo tipo perchè si sciolgono col caldo, serve qualcosa che col freddo non gelifichi e non faccia grumi! Per quanto riguarda le dosi io ho iniziato con quelle del ricettario, e man mano le aggiusto, ti do le dosi di quello alla stracciatella: 100 gr zucchero a velo 180 gr latte 215 gr panna fresca 1 pizzico vanillina cioccolato fondente a scaglie o gocce a piacere  Sciogli lo zucchero in poco latte freddo, aggiungi man mano il latte restante e poi la panna e la vanillina, metti nella macchina e quando è pronto aggiungi il cioccolato. Invece io volevo chiederti cosa usi quando fai quello al pistacchio, io ho provato quello alle nocciole, la prima volta erano tritate troppo grosse ed il gelato era granuloso, la seconda per tritarle più fini ho surriscaldato il mixer....un disastro, quindi per ottenere il gusto nocciola uso la nutella ma non è la stessa cosa, praticamente faccio quello alla nutella!!!! Volevo provarlo al pistacchio, ma viste l'esperienze delle nocciole e visto quanto costano non mi va di sprecarli.... :)  spero di esserti stata di aiuto Dani

Ciao cara, io ho il gelataio (quello col motore, per la praceisione ho una simac GC 5000), il gelato viene bene, come dici tu è meglio se fatto e mangiato, ti posso dire che per mantenerlo più morbido in freezer è meglio conservarlo nella zona più calda, quella vicino al motore per intederci e se posso non lo metto in quello a pozzo! Ti confermo che le gelaterie usano degli addensanti (mio cognato ha una gelateria, ma non sono ancora riuscita a capire cosa utilizzi, sai non può svelarmi tutti i trucchi....) però se lo faccio in casa è anche per averlo più genuino, comunque appena riuscirò a scoprire qualcosa ti terrò informata, di sicura non si usano frumina o altri amidi di questo tipo perchè si sciolgono col caldo, serve qualcosa che col freddo non gelifichi e non faccia grumi! Per quanto riguarda le dosi io ho iniziato con quelle del ricettario, e man mano le aggiusto, ti do le dosi di quello alla stracciatella: 100 gr zucchero a velo 180 gr latte 215 gr panna fresca 1 pizzico vanillina cioccolato fondente a scaglie o gocce a piacere  Sciogli lo zucchero in poco latte freddo, aggiungi man mano il latte restante e poi la panna e la vanillina, metti nella macchina e quando è pronto aggiungi il cioccolato. Invece io volevo chiederti cosa usi quando fai quello al pistacchio, io ho provato quello alle nocciole, la prima volta erano tritate troppo grosse ed il gelato era granuloso, la seconda per tritarle più fini ho surriscaldato il mixer....un disastro, quindi per ottenere il gusto nocciola uso la nutella ma non è la stessa cosa, praticamente faccio quello alla nutella!!!! Volevo provarlo al pistacchio, ma viste l'esperienze delle nocciole e visto quanto costano non mi va di sprecarli.... :)  spero di esserti stata di aiuto Dani

Grazie Anna ed Anna, quindi immagino che per il pistacchio si usi la pasta di pistacchio, ma scusate queste paste dove le trovate? Baci Dani

Dani quella al pistacchio la vedo pure al super accanto alla nutella,  la pasta di nocciole la prendo in una drogheria dove vendono tutto x i dolci, un barattolino costa mi pare sulle 4 euro! Un bacione!!

Grazie Anna ed Anna, quindi immagino che per il pistacchio si usi la pasta di pistacchio, ma scusate queste paste dove le trovate? Baci Dani

Ciao cara, io ho il gelataio (quello col motore, per la praceisione ho una simac GC 5000), il gelato viene bene, come dici tu è meglio se fatto e mangiato, ti posso dire che per mantenerlo più morbido in freezer è meglio conservarlo nella zona più calda, quella vicino al motore per intederci e se posso non lo metto in quello a pozzo! Ti confermo che le gelaterie usano degli addensanti (mio cognato ha una gelateria, ma non sono ancora riuscita a capire cosa utilizzi, sai non può svelarmi tutti i trucchi....) però se lo faccio in casa è anche per averlo più genuino, comunque appena riuscirò a scoprire qualcosa ti terrò informata, di sicura non si usano frumina o altri amidi di questo tipo perchè si sciolgono col caldo, serve qualcosa che col freddo non gelifichi e non faccia grumi! Per quanto riguarda le dosi io ho iniziato con quelle del ricettario, e man mano le aggiusto, ti do le dosi di quello alla stracciatella: 100 gr zucchero a velo 180 gr latte 215 gr panna fresca 1 pizzico vanillina cioccolato fondente a scaglie o gocce a piacere  Sciogli lo zucchero in poco latte freddo, aggiungi man mano il latte restante e poi la panna e la vanillina, metti nella macchina e quando è pronto aggiungi il cioccolato. Invece io volevo chiederti cosa usi quando fai quello al pistacchio, io ho provato quello alle nocciole, la prima volta erano tritate troppo grosse ed il gelato era granuloso, la seconda per tritarle più fini ho surriscaldato il mixer....un disastro, quindi per ottenere il gusto nocciola uso la nutella ma non è la stessa cosa, praticamente faccio quello alla nutella!!!! Volevo provarlo al pistacchio, ma viste l'esperienze delle nocciole e visto quanto costano non mi va di sprecarli.... :)  spero di esserti stata di aiuto Dani