involtini di melanzane

Tagliare le melanzane a fette sottili e posizionarle in uno scolapasta intervallate da strati di sale per circa 2h con un peso sopra. Lavare e asciugare su un panno o sulla carta da cucina.
Friggere le fette di melanzane in abbondante olio.

Preparare il ripieno: amalgamare pangrattato, parmigiano grattuggiato, ½ della ricotta tritata, 1 spicchio d'aglio tritato, prezzemolo e basilico tritati, 2 cucchiai di salsa di pomodoro e 2 di olio, sale e pepe, fino ad ottenere un composto umido e omogeneo.
Su ogni fetta di melanzane mettere un po' della farcia precedentemente preparata, avvolgere, chiudere con degli stuzzicadenti e mettere da parte .

In una teglia da forno posizionata sul fuoco far cuocere la cipolla tritata con un filo d'olio, lo spicchio d'aglio intero, la salsa di pomodoro e qualche fogliolina di basilico per circa 8/10 min. Trascorso il tempo togliere la salsa lasciando un sottile strato sul fondo, eliminare l'aglio e posizionare gli involtini uno accanto all'altro, ricoprire con la salsa messa da parte, avvolgere la teglia con l' alluminio e infornare per circa 10 min a 180°C, togliere l' alluminio se la salsa è ancora liquida e aspettare fino a che non avrà fatto una leggera crosticina, cospargere con la ricotta salata, grattata grossa e lasciare riposare qualche minuto fuori dal forno. Servire tiepide o fredde.