Lime cupcake

Con questa ricetta vengono fuori 17 cupcakes.

Per la base:
Lavorare nel mixer il burro e 260 grammi di zucchero finchè non si ottiene una cremina, aggiungere le uova una alla volta. A parte setacciare 285 g di farina col lievito e incorporarli poco alla volta nel mixer, poi aggiungere a filo l'aroma di vaniglia e 150 ml di latte amalgamando tutto per bene. Successivamente versare l'impasto in 17 pirottini e cuocere in forno pre riscaldato a 180° per 20 minuti (controllare con lo stuzzicadenti la cottura), poi lasciarli rafreddare.

Mentre le tortine cuociono, montare 150 ml di panna vegetale con 250 g di mascarpone e poi mettere in frigorifero a riposare.

Procedere poi a preparare la crema al lime:
Gratuggiare la scorza di 3 lime e mezzo in un pentolino, aggiungere il succo degli stessi e un cucchiao e mezzo di zucchero rimasto da parte, mettere sul fuoco e cuocere per 5 minuti ottenendo così uno sciroppo di lime. In un altro pentolino scaldare il latte e a parte sbattere i 2 tuorli con lo zucchero e la farina rimanenti, una volta che questo sarà spumoso unirlo al latte e addensare la crema ottenuta, aggiungendo anche lo sciroppo di lime. A parte montare la rimanente panna vegetale e unirla alla crema una volta che si sarà raffreddata.

Composizione dei cupcakes:

Fare un buchetto al centro di ogni tortina, riempirlo con un po' di crema al lime e richiuderlo con la parte tagliata. Una volta fatto questo procedimento in tutti e 17 i cupcakes dovrebbe avanzare della crema che andrà unita al frosting messo a riposare in frigo e con quest'ultimo si dovrà decorare la cima delle tortine. Io poi sul frosting ho aggiunto un pezzetto di lime decorativo (avevo tenuto da parte mezzo lime) e delle codette di cioccolato.