Sfrappole

Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, versatevi al centro le uova, lo zucchero, il Cognac, la grattugiata di scorza di limone, un pizzico di sale, il burro a fiocchetti e amalgamate bene tutti gli ingredienti, aggiungendo a filo il latte: dovrete ottenere un composto abbastanza sostenuto che lavorerete energicamente, fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
Stendete l'impasto in una sfoglia non troppo sottile, con l'aiuto del mattarello, e tagliatela con la rotellina dentata a rettangoli che torcerete al centro come una caramella.
Ponete a scaldare abbondante olio; quando sarà bollente, gettatevi le Sfrappole e lasciate che diventino rigonfie e dorate su entrambi i lati; poi estraetele con un mestolo forato, passatele su carta da cucina che ne assorba l'unto in eccesso, spolverizzatele di zucchero a velo e servitele in tavola.
Le Sfrappole o Sfrappel si preparano per il periodo di Carnevale.